相隔千里终团圆，共坐檀桌前
举筷入口皆思念，同衬此时意
一句诗词道尽游子归家的团圆之喜和思乡之切。不论古今，中国人的年夜饭总是一场最隆重的美食盛宴，年夜饭大PK也在朋友圈拉响。今天小编就为你带来一份美味易学的年夜饭菜单，包你成为朋友圈点赞王者👍
除夕的菜单，不仅要美味可口，还得有吉祥的寓意。比如这道油焖大虾，其红润的外形寓意“红红火火”，且“虾”字读音似“哈”，所以饱含着“哈哈笑”的意思，在老一辈人的心中是过年餐桌必备的“硬菜”。尤其是早年间物质生活匮乏时，食用油格外金贵，“油焖”二字就更凸显了这道菜的风味。
一煎，皮色红润；二按，虾头流油；三加料，增味去腥；四油闷，原汁原味；五收汁，油亮喷香。最后上桌，口感皮脆肉弹、咸鲜回甜。
今天，我决定在家宴中大展身手，做一道油焖大虾，各位瞧好吧！
来到熙熙攘攘的菜市场，好多来囤年货的大爷大妈，而我径直地走向了餐中的主角——皮薄肉嫩的中国对虾。
中国对虾，又称中国明对虾，俗称对虾、明虾、东方虾。它体型扁长，甲壳较薄、光滑透明，带有浅浅的青色，表面没有斑纹。
中国对虾主要分布在黄渤海海域，因此广受山东、河北等地人民的喜爱💓。所以我们常听说的青岛大虾，一般也指的是中国对虾。购买中国对虾的时间，最好是9-10月，因为这个时候中国对虾向辽东湾中南部和渤海中部洄游，且基本达到性成熟，个大肉肥，新鲜现捕的最是美味😋。
中国对虾不仅口感好，而且营养丰富。它含有多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸等都是人体无法合成，只能从食物中获取的必需氨基酸。此外，它还含有丰富的脂肪酸，有12种是不饱和脂肪酸，可以帮助人体调节血脂代谢，多不饱和脂肪酸中的EPA和DHA还具有抑制血小板凝集，防止动脉硬化和老年痴呆及促进婴儿智力发育的功能。这实在是除夕夜餐桌上的宝藏呀✨！
备好食材，准备开始，可这第一步——剔虾线就是个麻烦活儿。
但是，为什么虾线非得剃？如果不剃直接吃会对人体有伤害吗？是不是如网上传言：黑黑的虾线其实是排泄物？
不要觉得，碗里的油焖大虾突然不香了，且听我细细道来。
我们常说的虾线，其实是虾的肠道，里面黑黑的东西是虾的代谢产物，比如一些未消化的食物残渣、泥沙，还含有对人体有害的细菌等等。虽然经过高温加热，细菌会失活，但是代谢废物和泥沙依然存在，食用不仅不卫生，而且还会影响虾肉的清甜口感，让油焖大虾瞬间变成“土味大虾”。
所以，为了吃得健康、吃得安心，还是动动小手，剔掉虾背上的虾线吧。
另外，除了我们熟知的虾背上的黑线，虾的腹部也有一条黑线。不过，它是虾的神经链，不是屎，也不是其他脏东西，可以不用剔除，放心食用。
妈妈：哎！别吃虾头，网上可说了，那里面都是重金属，有毒的！
我站在炉灶前面，看着待宰的虾，左右为难，妈妈和姥姥谁说得对呢？
其实，虾头里的东西并非毒药，当然，也不是珍宝。拿捏住虾的头胸部，剥去薄薄的头胸甲和虾肉，你会发现，小小的虾头其实充斥着许多结构：虾的鳃、胃、肝脏、心脏、卵巢和精巢等等。
虾胃就像虾线，其中大部分是食物残渣等，不宜食用。
至于虾头有没有毒，这就不得不提到生物富集作用。简单来说，就是像虾这样的水生生物，就像水下的“黄金矿工”，会不断从环境中摄取金属元素或难分解的化合物，然后在体内聚集起来。
虾的鳃直接接触外界水环境，所以鳃丝表面易聚集重金属或者重金属离子，并通过鳃呼吸进入体内。当重金属进入虾体内，一部分通过肝胰腺代谢排出体外，另一部分通过消化道吸收蓄积在肌肉组织中。但也不用过于紧张，现在我们买到的虾，大多是正规养殖的，水质达标，没有太大的安全问题。
处理好虾头的我长舒出一口气，结果却发现有的虾头发黑了。😦莫非是黑心商家卖给我污染了的虾？
其实，我们无法用肉眼分辨虾是否受到了污染。虾头发黑，是虾头发生了酶促反应。虾体含丰富的蛋白质，而蛋白质中有一种氨基酸叫酪氨酸，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会产生黑色素。并且，虾的内脏在头部，如果虾在被捕上岸前吃了很多褐藻等深色的藻类，也可能出现虾头变黑的情况。
终于，我做好了这道油焖大虾，端上餐桌，菜齐了，全家一起举杯
，庆祝团圆的时刻。
分岁酒阑扶醉起，阖门一夜齐欢喜。这个晚上的菜，家常，但胜过一切玉盘珍馐；这个晚上的风，平淡，但胜过一切良辰美景。
一道普通的油焖大虾，是他乡游子对家的思念，是记忆的港湾，是团圆的欢愉，是亲情的牵绊。
你的年夜饭拿手菜是什么呢，又有多久没有亲自下厨了呢？
佳节已至，背上包，买好菜，准备一顿属于你和家人独一无二的团圆饭吧！
祝大家新春快乐，平安幸福，阖家欢乐
！
